Cold Brew Coffee là gì? khác cà phê thường ra sao?

cold brew coffee la gi 1

Bạn đã nghe qua cà phê Cold Brew chưa? Cold Brew khác với cà phê thường ra sao? Hôm nay hãy cùng Phố Núi đi tìm hiểu Cold Brew Coffee là gì và cách làm Cold Brew coffee tại nhà nhé!

1, Cold Brew Coffee là gì?

1.1, Cà phê Cold Brew là gì?

Cold Brew Coffee hay còn gọi là cà phê lạnh. Tuy nhiên, nó không phải là cà phê đá, mà là loại cà phê được pha bằng nước lạnh. Thời gian hãm cà phê kéo dài từ 4 – 24 tiếng để có thể chiết xuất hết các tinh chất trong cà phê. Sau đó nó có thể dùng chung với các nguyên liệu khác như sữa, đường,… để tăng hương vị. Không chỉ nổi tiếng bởi cách pha độc đáo; loại cà phê này còn nổi tiếng bởi hương vị tinh tế, mới lạ, ít chua, ít đắng và cũng ít mùi thơm hơn so với cà phê được pha bằng nước nóng thông thường.

1.2, Nguồn gốc Cold Brew Coffee

Vào những năm 1600, cà phê kiểu Kyoto (Nhật Bản) là loại cà phê lạnh sớm nhất được ghi nhận. Nhưng thực chất cà phê lạnh Cold Brew lại bắt nguồn đầu tiên từ những thủy thủ Hà Lan. Ban đầu cách pha Cold Brew chỉ đơn giản là một giải pháp tiện lợi để các thủy thủ Hà Lan có thể thưởng thức cà phê ngay trên biển. Họ đã ngâm cà phê vào bình chứa nước và cất dưới khoang tàu. Khi các thương nhân Hà Lan đến Nhật Bản – nơi có truyền thống pha trà lạnh lâu đời – một phương pháp sản xuất cà phê lạnh mới ra đời.

Đến những năm 1800, cà phê pha lạnh Cold Brew đã lan rộng đến nhiều quốc gia Châu u, Châu Mỹ và Châu Á. Các gia đình có thể tích trữ cà phê cô đặc và pha cùng nước sôi bất cứ khi nào họ cần 1 ly cà phê. Vì tính tiện lợi và hương vị độc đáo, Cold Brew đặc biệt được yêu thích trong quân đội.

cold brew coffee la gi 2

Đến những năm 1960, Todd Simpson đã đến Peru để tìm nguồn cung cấp cây cà phê và phát hiện ra cà phê ủ lạnh của Peru. Không lâu sau, anh ấy quay lại với một ý tưởng về một chiếc máy pha cà phê lạnh. Bộ dụng cụ này có nhiều phễu lọc và đá lạnh giúp cho cà phê được chiết xuất ra có hàm lượng axit ít hơn tới 67% so với hàm lượng axit tự nhiên của cà phê nóng.

2, Cold Brew Coffee khác cà phê thường như thế nào?

Khi đã hiểu Cold Brew Coffee là gì? Bây giờ chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem Cold Brew có hương vị khác với cà phê pha nóng thông thường như thế nào nhé!

Cà phê pha nóng: Pha trực tiếp bằng nước nóng 95-100°C đỏ vào bột cà phê. Chờ chiết xuất cà phê tiết ra chỉ trong thời gian ngắn 3-10 phút. Hương thơm đậm đà, đặc trưng với vị tùy thuộc vào từng loại cà phê. Có thể uống nóng hoặc uống lạnh đá viên.

Cold Brew coffee: ngâm cà phê bằng nước lạnh trong thời gian khá lâu từ 4 – 24 giờ. Cà phê pha lạnh ít mùi, không thơm đặc trưng như cà phê thông thường; vị Cold Brew ít chua, ít đắng. Hương vị Cold Brew được đánh giá là tinh tế hơn.

cold brew coffee la gi 3

3, Lý giải bằng hóa học

Khi pha bột cà phê với nước sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Các phản ứng hóa học này lấy các chất hòa tan trong cà phê ra khỏi bã cà phê. Dung dịch được chiết xuất ra thấm đẫm hương vị tinh túy của cà phê nguyên chất.

Pha cà phê với nước nóng: Nước nóng sẽ làm cho các chất hòa tan trong cà phê sẽ được lấy ra khỏi bã cà phê nhanh hơn nhưng khiến chúng bay hơi dễ hơn. Vì vậy bạn sẽ ngửi được mùi thơm đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, nước nóng cũng khiến các hợp chất này dễ bị oxy hóa, mang lại vị chua, đắng.

Pha cà phê với nước lạnh: Khi pha bột cà phê với nước lạnh vẫn sẽ diễn ra quá trình oxy hóa, song chậm hơn nhiều như khi pha với nước nóng. Chính vì vậy mà Cold Brew cần thời gian lâu hơn để chiết xuất các hợp chất đó ra khỏi bột cà phê. Bạn cũng cần lượng bột cà phê nhiều hơn so với phương pháp pha nóng, nó giúp tăng nồng độ các chất hòa tan tạo nên hương vị của cà phê trong nước cốt cuối cùng.Thành quả cho ra loại cà phê có hương thơm nhẹ nhàng hơn; đồng thời cũng ít chua và ít đắng hơn nhiều so với cà phê pha bằng nước nóng.

cold brew coffee la gi 4

4, Cách làm Cold Brew Coffee tại nhà

Công thức Cold Brew coffee thường theo tỷ lệ bột cà phê với nước dao động từ 1:8 đến 1:10. Tuy nhiên, nếu bạn thích làm Cold Brew coffee đậm đặc để làm nền cho các món kết hợp; bạn có thể theo tỉ lệ 1:4 và ủ lâu hơn. Sau đây là cách pha Cold Brew đơn giản tại nhà mà bạn có thể thử.

4.1, Nguyên liệu và dụng cụ làm Cold Brew Coffee

Bột cà phê xay thô (khoảng 250 gram)
Nước lọc (2,5 lít)
Màng bọc hoặc túi lọc cà phê
Bình thủy tinh có nắp
Thìa

4.2, Cold Brew Coffee công thức

  • Bước 1: Cho ½ bột cà phê xay thô vào bình thủy tinh, pha thêm nước theo tỉ lệ 1:8, 1:10 hoặc tùy sở thích. Dùng muỗng khuấy đều.
  • Bước 2: Chờ khoảng 5 phút thì cho nốt phần bột cà phê và nước còn lại vào bình và khuấy đều. Nếu pha ít thì bạn có thể pha luôn trong 1 lần, không cần chia nhỏ làm 2 lần pha.
  • Bước 3: Đậy nắp kín bình thủy tinh và cất vào ngăn mắt tủ lạnh, ủ từ 12 – 24 tiếng. Nếu lọ to không vừa tủ lạnh, bạn có thể đặt bình nơi khô thoáng.
  • Bước 4: Sau thời gian ủ, bạn sử dụng giấy lọc và lọc cà phê từ từ sang một bình sách khác và loại bỏ phần bã. Nếu pha mẻ lớn, bạn nên lọc lại nhiều lần hơn.
  • Bước 5: Bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc pha thêm một chút đường, sữa.

cold brew coffee la gi

4.3, Bảo quản Cold Brew Coffee đúng cách sau khi pha

Điều bất ngờ là cà phê Cold Brew có thể giữ “tươi” trong 2-4 tuần sau khi pha; trong khi đó cà phê pha nóng sẽ cũ chỉ sau 1 ngày. Cách bảo quản cà phê Cold Brew tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh. Mặc dù để được lâu nhưng cà phê Cold Brew ngon nhất là dùng ngay sau khi pha hoặc 3-5 ngày. Chính vì vậy, mỗi lần pha bạn chỉ nên pha lượng vừa đủ để uống trong 3-5 ngày để luôn được thưởng thức những ly cà phê ngon nhất.

Trên đây là tất cả chia sẻ về cà phê pha lạnh Cold Brew. Phố Núi mong rằng bạn đã hiểu Cold Brew Coffee là gì và biết cách tự pha Cold Brew tại nhà. Chúc bạn pha Cold Brew thành công và có những ly cà phê tuyệt vời nhất nhé!